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Dark Kitchens e seu impacto para as cidades

Modelo que não para de crescer pode trazer impactos para o bairro?

Superando Metas
Publicado dia 10/10/2021

Espalhadas pelas grandes cidades do país, as Dark Kitchens podem representar impacto nos locais onde se instalam? Trouxemos alguns pensamentos sobre o tema, mas queremos ouvir vocês em nossas redes sociais!

O que são as Dark Kitchens?

O modelo de negócio tem crescido bastante - principalmente depois da Pandemia - e já falamos sobre ele várias vezes aqui no Blog. Mas, aí vai caso você tenha chegado agora: as Dark Kitchens são cozinhas completas e especializadas, com todo o maquinário, estoque, área de funcionários, enfim, super bem montadas mas que existem apenas para atender aos pedidos de delivery. Não têm salão, portanto.

Seu crescimento é explicado a partir de uma série de vantagens: tem custos menores, podem funcionar para mais de um tipo de franquia e garantem produtividade acima da média. E é aí que o nosso post começa a entrar em seu tema. Como cresceram muito, já estaríamos em uma segunda fase, a dos coworkings de dark kitchens, onde em um mesmo local várias delas se estabelecem, sem sinalização ou transparência. Qual seria o impacto disso para essas regiões?

Tipos de impacto que Dark Kitchens podem trazer para áreas residenciais

Existem alguns tipos de Dark Kitchens, que podem ser estruturados até mesmo para desafogar as cozinhas de restaurantes tradicionais, como uma segunda operação exclusiva para delivery. Os impactos são registrados, contudo, no modelo de "condomínio", que traz a alta concentração de estabelecimentos em um único endereço.

Temos, por exemplo, o impacto ambiental representado pelo barulho dos exaustores, fumaça e odor que se intensificam e destoam caso o local seja de perfil misto ou principalmente residencial. Aliás, até mesmo o impacto na rede de coleta de esgotos precisa ser estudado.

Ainda sobre a instalação de muitas cozinhas em um único endereço, cabe lembrar que o aumento do trânsito será notado, em função do intenso movimento de motoqueiros. Um alerta importante: a concentração de cozinhas industriais em zonas mistas ainda não é regulamentada. 

O que deve ser observado na implantação de uma Dark Kitchen? 

Todo o procedimento para a abertura de uma Dark Kitchen é regulamentado e segue um padrão semelhante ao de um restaurante. Abertura de alvarás (geral e vigilância sanitária), a contratação de pessoal, compra de equipamentos e, claro, a abertura de CNPJ (aliás, um para cada restaurante se mais de um operar na mesma cozinha, o que é possível).

No caso de um coworking, em geral a estrutura básica - água, luz - já faz parte da entrega inicial. Mas, ao entrar, você precisa fazer não só uma vistoria inicial, mas também o planejamento de sua implantação inicial e crescimento.

Para concluir, uma dica: antes de fechar qualquer contrato em um condomínio de Dark Kitchens, faça visitas surpresa à região em horários de pico tanto de entrega quanto de movimentação na cidade.  Assim, você consegue identificar qualquer gargalo logístico.

Um pouco mais sobre a nossa consultoria em montagem de Cloud Kitchens

Outro conceito que nasce no mesmo movimento das Dark Kitchens são as Cloud Kitchens, que podem ser definidas como a possibilidade de uma mesma cozinha industrial gerenciar duas ou mais franquias de delivery.

Em nossa consultoria para a implantação de Cloud Kitchens vamos além da oferta simples, customizando nossa oferta de conhecimento para dois públicos distintos: donos de restaurantes e investidores. Realizamos estudos de análise competitiva, ajudamos na escolha do local, fazemos o setup do negócio além de outras atividades cruciais para o seu sucesso. Venha falar com um consultor!

 

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Referências:

https://www1.folha.uol.com.br/colunas/nabil-bonduki/2022/02/dark-kitchens-que-vieram-para-ficar-sao-boas-para-as-cidades.shtml?origin=folha

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