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Superando Metas

Dicas de Como Elaborar Carta de Vinhos para Restaurantes

Saiba como montar uma carta de vinhos atrativa e rentável.

Publicado dia 10/10/2021

Criar uma lista de vinhos para um restaurante pode ser uma tarefa assustadora. Você não só precisa considerar os tipos de vinhos que irão combinar bem com a comida que você serve, mas você também deve levar em conta a faixa de preço dos vinhos e quanto espaço de armazenamento você tem disponível. Aqui estão sete dicas para ajudar a tornar o processo um pouco mais fácil.


Comece por considerar a culinária do seu restaurante

Antes de você começar a planejar seu cardápio, você precisa decidir sobre a cozinha do seu restaurante. Você quer servir comida italiana, comida mexicana, frutos do mar, bifes, ou algo completamente diferente?


Uma vez que você tenha decidido sobre uma cozinha, você pode começar a olhar para pratos específicos. Quais são alguns dos pratos de assinatura de sua cozinha escolhida? Quais são algumas das combinações de sabores clássicos? Quais são alguns dos pratos de tendência em que seus clientes podem estar interessados? Ao fazer algumas pesquisas sobre sua cozinha, você poderá criar um cardápio que seja ao mesmo tempo delicioso e autêntico.


Decida um preço para sua lista de vinhos

Decidir um preço para sua lista de vinhos pode ser uma tarefa complicada. Por um lado, você quer cobrar o suficiente para cobrir o custo do vinho e ter lucro. Por outro lado, você não quer cobrar um preço fora do mercado. Uma maneira de conseguir um equilíbrio é pesquisar a concorrência. Veja quais outros restaurantes da área estão cobrando por vinhos similares - também tenha me mente sua maneira de precificação e markup, apesar de ser um posicionamento, o preço deve ser funcional em termos de receitas também.


Você também pode falar com os proprietários de lojas de vinho locais e pedir a opinião deles. Uma vez que você tenha uma ideia do que o mercado irá suportar, você pode definir seus preços de acordo. Outro fator importante a ser considerado é o seu público-alvo. Se você está visando uma clientela de alto nível, você precisará/poderá cobrar mais por seus vinhos, até mesmo para diferenciar e posicionar seu restaurante como premium. Por outro lado, se você está tentando atrair clientes de baixo orçamento, você precisará manter seus preços mais baixos, nesse caso considere marcas e safras atrativas e também uma estrutura de precificação economicamente eficiente. Levando todos esses fatores em consideração, você pode criar uma estratégia de preços que o ajudará a maximizar os lucros sem afastar clientes potenciais.


Escolha vinhos que combinem bem com a comida que você serve

Qualquer bom chef sabe que a chave para uma refeição perfeita é encontrar o equilíbrio certo de sabores. O mesmo é verdade quando se trata de emparelhar vinho com comida. Um vinho tinto rico e encorpado pode ser perfeito com um bom bife, mas ele iria sobrecarregar um prato de peixe delicado. Da mesma forma, um vinho branco claro e crocante seria um complemento refrescante para uma salada de verão, mas seria perdido entre os sabores mais ricos de um ensopado de inverno.


Ao selecionar vinhos para o seu restaurante, é importante considerar os tipos de pratos que você serve e escolher vinhos que os complementem. Preste atenção tanto no perfil de sabor do vinho quanto no corpo, e não tenha medo de experimentar até encontrar o emparelhamento perfeito. Seus convidados certamente notarão a diferença.


Mesmo com toda a técnica e teoria por trás das escolhas, lembre-se de ter sempre o cliente em primeiro lugar, não adianta ter vinhos super harmonizados e que não agradam o paladar do seu público. Nesse caso, considere outras opções ou até mesmo mudar alguns itens do cardápio visando uma maior aceitação de vendas também.


Fique com algumas regiões ou países ao selecionar os vinhos para o seu restaurante

Quando se trata de estocar a adega para seu restaurante, pode ser tentador tentar oferecer um pouco de algo para todos. No entanto, é importante lembrar que nem todos os vinhos são criados iguais. Regiões e países diferentes produzem vinhos com perfis de sabor muito diferentes, e tentar cobrir muito terreno pode levar a uma seleção sem foco e sem atrativos, além de consumir muito espaço para armazenamento e cuidados muito específicos.


Dessa forma, é muito melhor focar em algumas regiões ou países e realmente pregar os perfis de sabor que você está procurando. Isso não só facilitará a escolha dos vinhos certos para o seu menu, mas também tornará mais simples treinar sua equipe sobre as nuances de sua lista de vinhos. No final, uma lista de vinhos focada é uma lista de vinhos mais bem sucedida.


Você também pode considerar as dicas que demos sobre o paradoxo da escolha na montagem do cardápio em outro post no blog. Leve em consideração que nem sempre mais opções geram mais satisfações para os clientes, às vezes, o sentimento é exatamente o oposto. Portanto, mantenha-se focado e colha feedbacks sempre.


Considere se você quer se concentrar nos vinhos do Velho ou do Novo Mundo no seu restaurante

Quando se trata de abastecer seu restaurante com vinho, você precisará decidir se quer se concentrar nos vinhos do Velho ou do Novo Mundo. Os vinhos do Velho Mundo são normalmente produzidos na Europa, e eles tendem a ser mais clássicos em estilo. Eles geralmente têm sabores complexos e não podem ser consumidos imediatamente após a compra - eles geralmente precisam ser envelhecidos na adega primeiro.


Enquanto isso, os vinhos do Novo Mundo são produzidos em todo o mundo, e tendem a ser mais frutados e acessíveis. Eles estão prontos para beber assim que você os compra, tornando-os uma escolha popular para os bebedores casuais. Como você pode ver, há prós e contras para ambos os tipos de vinhos. No final das contas, a decisão de qual estocar se resumirá à preferência pessoal e ao estilo geral do seu restaurante.


Certifique-se de que há algo para todos seus clientes na sua lista de vinhos

Uma boa carta de vinhos deve oferecer algo para todos - quer eles estejam procurando um branco refrescante para emparelhar com seu prato de peixe ou um tinto encorpado para acompanhar seu bife. Certifique-se de ter uma seleção de vinhos tintos e brancos, assim como algumas opções de espumantes se você quiser realmente impressionar seus clientes. O vinho rosé também está se tornando cada vez mais popular, então definitivamente vale a pena considerar estocar um ou dois destes - tente manter a lista enxuta e aberta para testes, não faça grandes estoques até ter certeza que achou os produtos mais vendidos.


Quando se trata de escolher vinhos específicos, tente encontrar um equilíbrio entre rótulos conhecidos com os quais seus clientes estarão familiarizados e variedades menos conhecidas que lhes darão a chance de experimentar algo novo. Em última análise, o objetivo é criar uma lista de vinhos que seja ao mesmo tempo diversa e empolgante, dando aos seus clientes muitas opções para escolher. Com um pouco de planejamento cuidadoso, você certamente irá montar uma seleção vencedora.


Criar uma lista de vinhos para o seu restaurante não precisa ser difícil. Basta seguir estas simples dicas e você estará a caminho de impressionar seus comensais com uma grande seleção de vinhos que complementam perfeitamente sua cozinha. E lembre-se, não há necessidade de complicar demais as coisas - concentre-se em algumas regiões ou países, ofereça opções tanto para o Velho como para o Novo Mundo, e tenha certeza de que há algo para todos. Com um pouco de planejamento, você terá uma carta de vinhos que fará seu restaurante brilhar.

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